Rolinhos de Berinjela

Ingredientes:

1 berinjela;

1 fatia de pão de forma integral;

300g de ricota amassada;

1 colher de sopa de cebola picadinha;

1 tomate sem sementes picadinho;

Coentro ou salsinha a gosto;

Sal, azeite e pimenta do reino moída a gosto.

Modo de fazer:

Corte a berinjela em tiras bem fininhas no sentido do comprimento, tempere com sal e pimenta e reserve. Misture em uma tigela o pão triturado, a ricota e o coentro. Depois refogue a cebola no azeite, adicione o tomate, sal, pimenta e mexa em fogo baixo até formar um molho ainda com pedaços. Misture um terço desse molho com o recheio e guarde o resto. Leve as berinjelas que tavam reservadas ao forno numa assadeira untada de azeite ou outro óleo. A ideia é que elas fiquem mais sequinhas, então uns 15 minutos a 180º são suficientes. Quando tirá-las do forno, coloque uma colher cheia de recheio em cada uma, enrole, coloque num refratário e leve ao forno baixo por uns 10 minutos. Depois, cubra com o restante do molho.

Retirado do site: Ricota não Derrete