Quiche de carne seca com base de mandioquinha

Ingredientes para a massa:

• 150g. de mandioquinha (batata salsa/ batata barôa)
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 gema
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 colher de sopa de cheiro verde picadinho ou ervas finas desidratadas
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 fiozinho de azeite

Ingredientes para o recheio:

• 1/4 de xícara de leite
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher de chá de ervas finas desidratadas
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 colher de farinha de trigo
• 100g. de creme de leite ou requeijão
• 100g de carne seca cozida e desfiada
• 1 clara
• 1 pitadinha de bicarbonato de sódio
• Sal e pimenta do reino a vontade
• Queijo ralado e cebolinha picada para salpicar

Modo de Preparar a massa:

Cozinhe a mandioquinha sem casca e em pedaços no vapor ou com pouca água (suficiente para cobri-la na panela) por mais ou menos 15 minutos, até ficar bem macia. Retire-a e amasse-a com um garfo. Acrescente a margarina, a gema, o queijo, as ervas, a farinha de trigo e o sal e misture bem. Preferi deixar essa massa um pouco mais light, com menos manteiga e pouca farinha, por isso ela fica um pouco grudenta (se quiser, vá acrescentando farinha até desgrudar). Leve à geladeira por uns 15 minutos.

Mode de preparo do recheio:

Coloque em uma panela o leite, a cebola, o alho, as ervas finas e deixe ferver. Adicione o queijo e a farinha de trigo e mexa até incorporar e começar a engrossar. Desligue o fogo, envolva o creme de leite ou o requeijão e tempere com sal e pimenta. Você pode misturar a carne seca ou colocá-la por cima. Deixe esfriar.

Retire a massa da geladeira e forre o fundo e as laterais de um refratário pequeno ou de uma forma de aro untados e enfarinhados. Como a massa está grudenta, sugiro cobrir o fundo e regar com um fiozinho de azeite (não refoguei o recheio para economizar no azeite). Por cima do azeite, você consegue ir “esticando” a massa para as laterais.

Recheie com o creme e a carne seca. Com um garfo ou fouet, bata bem a clara com o bicarbonato de sódio até dobrar de tamanho (mais ou menos 5 minutos). Distribua sobre a quiche recheada e salpique com queijo ralado e cebolinha.

Leve ao forno pré-aquecido em 200°C por 20 a 30 minutos para cozinhar (espete um garfo no meio da quiche para verificar se o creme está firme). Retire do forno e espere uns 5 minutinhos antes de servir para que fique mais firme.

Esta receita rende 4 pedaços pequenos, que podem ser servidos como refeição para 2 pessoas acompanhados de uma salada ou então como petisco, em pedaços menores.

Retirado do site: Cozinhando para 2 ou 1